乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。
材料备齐。黄鱼就一个条件，够新鲜。雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜
黄鱼洗净，去骨片，去两侧的鱼肉切块
鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用
用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒
加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用
切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用
鱼片在开水锅中烫熟捞出
煮面条时点两次冷水后过水捞出
面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可
用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥
用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白
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★黄鱼煨面
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